京都人も知らない！京都豆腐

美味しい京都の「通」になろう

★南禅寺の門前に豆腐店が多い理由は？

京都に行ったら一度は食べたいのが

本場の湯豆腐ですね。
最近では嵯峨野豆腐が有名ですが、
京都の湯豆腐といえば南禅寺でしょう。

豆腐は奈良時代、中国の唐に留学した僧たちが
持ち帰ったものだといわれている。

その伝来の歴史を伝えるかのように、
古くは「唐符」と記されていた。

なまぐさいものが禁忌とされていた禅寺で、
大豆とニガリで作られた豆腐は、

貴重なたんぱく源として
重宝され、いつしか精進料理に

欠かせない食べ物になった。

こうした経緯から、最初は寺で作られていた豆腐であったが、
やがて寺の門前に店を構えた豆腐屋が寺に
納めるようになっていったのだ。

京都では、早くから専業の豆腐屋ができたことに加えて、
良質の水に恵まれたこともあって
美しい豆腐がつくられるようになっていく。

豆腐は江戸時代末まで家庭で手作りされるのが普通だったが、
京都では室町時代にはすでに専業の豆腐屋ができていたという
のだから、その差は歴然といったとこである。

@水道橋は滋賀県の琵琶湖から引いている水の高架橋です。なぜ！ここでテレビの殺人事件のバックに良く使われているのか。と思ってしまう！

こうした経緯から、最初は寺で作られていた

豆腐であったが、
やがて寺の門前に店を構えた豆腐屋が寺に
納めるようになっていったのだ。

京都では、早くから専業の豆腐屋が

できたことに加えて、
良質の水に恵まれたこともあって
美しい豆腐がつくられるようになっていく。

豆腐は江戸時代末まで家庭で

手作りされるのが普通だったが、
京都では室町時代にはすでに専業の

豆腐屋ができていたという
のだから、その差は歴然といったとこである。

数ある豆腐料理のなかでも湯豆腐の店が南禅寺に増えたのは、
一説に南禅寺の門前で禅僧たちが副業として旅人に湯豆腐を
だしていたからだという。

これ以外にも南禅寺門前にあった丹後屋という店が
湯豆腐人気のルーツだという説もある。

丹後屋は東海道の入口にあたる
粟田口にあり、空前のブームだった江戸時代、
旅人たちはしばしばここに立ち寄り、
故郷や旅先で丹後屋の湯豆腐の
美しさを語ったことからその評判が
広まったともいわれる。

こうした時代背景に思いを馳せながら
湯豆腐で一杯なんていかがでしょう。

＊京都で１００年続く南禅寺豆腐「服部」の
おあげ寿司は京都の新しいファストフード。
稲荷寿司とは違う食感が魅力的です。
カレーしょうが味の三種があり、
二個も食べると満腹になります。
お土産にもいかがでしょう！

数ある豆腐料理のなかでも湯豆腐の店が南禅寺に増えたのは、
一説に南禅寺の門前で禅僧たちが副業として旅人に湯豆腐を
だしていたからだという。

これ以外にも南禅寺門前にあった丹後屋という店が
湯豆腐人気のルーツだという説もある。

丹後屋は東海道の入口にあたる
粟田口にあり、空前のブームだった江戸時代、
旅人たちはしばしばここに立ち寄り、
故郷や旅先で丹後屋の湯豆腐の
美しさを語ったことからその評判が
広まったともいわれる。

こうした時代背景に思いを馳せながら
湯豆腐で一杯なんていかがでしょう。

＊京都で１００年続く南禅寺豆腐「服部」の
おあげ寿司は京都の新しいファストフード。
稲荷寿司とは違う食感が魅力的です。
カレーしょうが味の三種があり、
二個も食べると満腹になります。
お土産にも最適。